What (are) you up to? - oczywiście, zapomniałem skorygować liczby "o".
1) w języku mówionym, nieformalnym, brak czasownika jest całkowicie dopuszczalny
2) zdecydowanie może, choć domyślam się, że nie w tym przypadku. OP pewnie chodziło o "co planujesz" albo "co porabiasz".
3) oczywiście, zapomniałem skorygować.