I have enclosed my CV - Mam złożone CV (Złożyłem moje CV) - to jest czynność przeszła, nie wiem co masz na myśli.
I enclose my CV - wg mnie niepoprawne, powinno być Continuous.
I'm enclosing my CV - Składam moje CV (w danym momencie) - też zależy co chcesz powiedzieć.