You to forma cieplejsza, osobowa. One to forma bezosobowa. Zależnie od tego czy użyjesz "you" czy "one" Twoja wypowiedź nabierze trochę innego tonu:
You never know what will happen --> Nigdy nie wiesz, co się zdarzy
One never knows what will happen --> Nigdy się nie wie co się zdarzy
Zależnie od użycia you/one wydźwięk wypowiedzi jest trochę inny. Ogólnie rzecz biorąc (i upraszczając) "you" jest bardziej bezpośrednie - stosowane do konkretnej osoby albo do dowolnego czytelnika ale osobowo. One jest bardziej "filozoficzne", "arystokratyczne" i oddalone od konkretnej sytuacji.